羊肚菌高汤浸竹笙,首要资料有羊肚菌、金针菇和竹笙,都是菌类食材,加以高汤熬制又带出浓郁香味。刘师傅告知记者,最好的羊肚菌首要产于法国,好的羊肚菌1公斤可卖到1千多元。羊肚菌有“素中之晕”的美称,人体中的蛋白质是由20种氨基酸调配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其间8种氨基酸是人体不能制作的,但在人体营养上显得分外重要,所以被称之为“必需氨酸”。别的,据测定羊肚菌至少含有8种维生素,国际上常称它为“健康食物”之一。
这些菌类做起来看似简略,可是事前预备可不能大意,否则会影响滋味。羊肚菌要先在温水里浸泡半小时。然后从中心剪开,再生粉洗净,必须把菌肚内的沙洗净才可。然后用少量盐蒸20分钟可保存其香味。金针菇需用姜汁先滚过以去除腥味,而竹笙要用醋浸半小然后发生漂白效果,然后再滚烫一下。把三种菌类与慢火熬制的鸡汤用砂锅再煮一煮,让鸡汤香味与菌类相交融,既甘旨又健康。
另一道雀巢爽菜则用到包含西兰花、西芹、甜豆、莲藕、银杏、木耳、白果等8到10种蔬菜调配,可谓“中国式沙拉”。做法也适当简略,刘师傅说选用健康橄榄油炒菜,不要炒太久、太咸即可。
